TIMBALLINI DI RISO AL LIMONE

 

Io sono un'amante del riso, da buona piemontese non ci rinuncio mai, neanche con le giornate calde che questa estate comincia finalmente a regalarci, così quando ho visto il contest lanciato da "la Cucina Italiana" in collaborazione con Curtiriso con il tema "chicchi di gusto" non ho resistito ed ecco la mia proposta: timballini di riso al limone, un risottino molto delicato al limone, zucchine grigliate come guscio e olio profumato alla menta. Si possono servire tiepidi o freddi.
E' piaciuto anche al più piccolino di casa:-)
E finalmente ho usato le zucchine dell'orto di mia mamma, e ora che le piantine hanno iniziato a produrre non ci salviamo più.....e la menta invece è del mio giardino, i profumi non mancano mai, mi piace averli sempre freschissimi;-)

Ingredienti per 6 timballini:
200 g di riso arborio
1 scalogno
1 bicchierino di vino bianco secco
1 litro di brodo vegetale
2 cucchiai di panna fresca (facoltativa)
pepe
olio extravergine di oliva
2 rametti di menta
1 limone bio
3 zucchine
sale

Preparazione:
affettare sottilmente le zucchine e grigliarle; disporle su un piatto e salarle poco.
Ungere con un filo di olio 6 pirottini di alluminio e rivestirli con le zucchine ricoprendo bene fondo e pareti.
Tritare lo scalogno e farlo soffriggere 2 minuti in 2 cucchiai di olio, aggiungere il riso e tostarlo; sfumare con il vino bianco e portare a cottura aggiungendo il brodo mano a mano, ci vorranno circa 15 minuti.
Mentre cuoce il riso tritare le foglioline di 2 rametti di menta e metterle in 50 ml di olio extravergine di oliva; potete anche frullare il tutto ma l'olio diventa opaco e non mi piace.
Appena prima di fine cottura aggiungere 2 cucchiai di succo di limone e una macinata di pepe.
Spegnere, aggiungere al riso la buccia grattugiata del limone (solo la parte gialla mi raccomando) e la panna, mescolare e riempire i pirottini rivestiti con le zucchine.
chiudere il fondo e capovolgere sul piatto da portata.
Versare un filo di olio alla menta e servire decorando a piacere con menta e fettine di limone.

Con i timballini di riso al limone partecipo al contest "chicci di gusto"

 lanciato da La cucina italiana

in collaborazione con Curtiriso

ARROSTO DI MAIALE CON SALSINA AL BALSAMICO

Avevo bisogno di un piatto che potesse essere scaldato, a casa sola con i pupi (abbiate pietà per le foto!) e il papi che torna tardi.....allora ho pensato a un semplicissimo filetto di maiale da servire affettato e "affogato" in una salsina che lo mantenesse morbido.
Rigorosa la scarpetta:-)
Se volete qualche idea ecco la mia pagina con ricette dedicate al pane:
pane focacce pizze e torte salate

Ingredienti per 4 persone:
1 filetto di maiale da 500 g
60 g di misto per soffritto (carota, cipolla, sedano)
olio extravergine di oliva - Dante
1 bicchierino da liquore di aceto balsamico - Monari Federzoni
pepe
cannella in polvere
brodo vegetale*
1 cucchiaino di fecola

*io ho usato brodo vegetale Fattoria Italia preparato con 1 dado per 500 ml di acqua

Preparazione:
scaldare 2 cucchiai di olio in una pentola, aggiungere il misto per soffritto e il filetto di maiale, soffriggere bene su tutti i lati e poi sfumare con l'aceto balsamico.
Salare leggermente il filetto, peparlo e cospargere 1 pizzico di cannella in povere.
Portare a cottura bagnando con qualche cucchiaio di brodo vegetale; potete anche semicoprire con un coperchio la vostra pentola.
Per il mio filetto 20 minuti sono bastati, il filetto di maiale troppo cotto diventa stoppaccioso ma poco cotto non è salutare, bisogna fare attenzione e un termometro per verificare la cottura interna è estremamente utile.
Terminata la cottura prelevare il filetto, avvolgerlo in un foglio di alluminio e lasciarlo riposare.
Nel frattempo nel fondo mettere mezzo bicchiere di brodo, 1 cucchiaino di fecola, 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva e frullare con un mixer a immersione.
Cuocere ancora un paio di minuti.
Affettare il filetto di maiale e servire ricoperto dalla sua salsina, tiepido è ottimo.
Io l'ho accompagnato con una semplicissima insalata di patate.